Главная > НОВОСТИ ЧЕХИИ > Технологии > Чешские ученые придумали способ отличить настоящую икру от поддельной

Чешские ученые придумали способ отличить настоящую икру от поддельной

Ученые из Южноческого университета придумали революционный способ, который позволит отличать черную икру от подделок. Новая методика гораздо проще прежних и помогает идентифицировать осетровых рыб на уровне генома.

Именно осетровые рыбы мечут один из самых дорогих видов икры. В такой икре содержится полный набор аминокислот, а также витамины и минералы, калий, магний, фосфор и железо. Однако на прилавки под видом деликатеса иногда попадают более дешевые аналоги.

«Икра может производиться не только из чистых видов осетровых, но и из их гибридов, среди которых наиболее распространен бестер — гибрид белуги и стерляди, полученный путем искусственного скрещивания», — пояснил чешскому серверу Denik Милош Гавелка, инженер факультета рыбоводства и охраны вод Южноческого университета.

«Чтобы отличить менее ценную гибридную икру от настоящей, нужны анализ ДНК и видовая идентификация рыбы с помощью молекулярных методик. Я сопоставил специфические признаки геномов белуги и малого осетра и на этой основе разработал способ различать белугу, осетра и бестера. Методика зарекомендовала себя как надежная, а чтобы проанализировать икру, понадобится всего одна икринка», — дополнил Гавелка.

Сотрудники Южночешского университета считают, что изобретение откроет дорогу серьезному контролю качества далеко за пределами лабораторий. Новый метод может также внести свою лепту в сохранение редких видов осетровых — например, белуги, вес которой порой достигает полутора тонн: это самая крупная пресноводная рыба, занесенная в Красную книгу.

По информации агентства ČTK, гибридные осетровые разводятся в ряде стран — таких, как США, Китай, Вьетнам и Франция. Лидером мирового производства таких гибридов называют Италию. До сих пор в отрасли добычи икры не существовало столь надежного и одновременно простого метода определения подлинности продукта.

Добавить комментарий

%d такие блоггеры, как: