Говорят, что чешская кухня похожа на австрийскую и немецкую. В этих странах действительно есть близкие блюда. Но утверждать, что они одинаковые, все равно что сравнивать кофе, сваренный по-турецки, с капучино.
Так уж вышло, что ключ к сердцу жителя Чехии лежит не только в кружке пива, но и на тарелке с местными яствами. Все потому, что готовить, угощать и есть здесь умеют и любят. В ресторанах подают настолько щедрые порции, что одолеть их сможет не каждый.
Основные компоненты чешской кухни – мясо, гарниры из картофеля, тушеной капусты, кнедлики, соусы, супы, пивные закуски. Только в книге “Чешская кухня” приводится более 600 рецептов. И у каждого их них есть еще и варианты приготовления. Рассмотрим 20 самых популярных кушаний этой страны.
СУПЫ И ПОХЛЕБКИ
Супы, бульоны и похлебки – это основа чешской кухни, в Праге говорят: “кто не ест суп, тот не вырастет”. Первые блюда отличаются гаммой вкуса и простотой приготовления. Любимейшие – кисло-сладкие: благодаря сочетанию из квашеной капусты, яблок и тмина.
СОСТАВ ГУСТЫХ ЧЕШСКИХ СУПОВ:
- протертые овощи;
- “ишка” (свежая или предварительно обжаренная мука, разведенная в воде);
- манка,
часто пюреобразные.
Есть в меню чехов и множество более привычных для русского человека супов: луковый, картофельный, грибной, куриный с лапшой, нечто напоминающее борщ, но со взбитыми сливками.
Чесночный суп (Česnečka)
Разнообразные чесночные похлебки – популярное блюдо Европейских стран.
Супчики изобретались как средство от похмелья.
- Чешский чесночный суп готовят на сале или масле.
- Часто подают с гренками и тертым сыром, доминирует во вкусе чеснок.
- Иногда добавляют копчености, картофель, тмин, майоран.
Где-то супы готовят густыми, где-то – еще гуще.
Густая консистенция нужна из-за оригинальности подачи:
- “чеснечку” наливают в круглую серую хлебную булку с вынутым мякишем;
- сверху прикрывают срезанной верхушкой.
Хотя “чеснечка” есть в меню большинства ресторанов Чехии, подается всюду по-разному: часто похлебку едят из обычной тарелки.
Брамборачка (Bramboračka)
Король чешских супов, готовится на основе картофеля и подходит для вегетарианцев.
У всех хозяек есть свой рецепт приготовления этого блюда.
Ингредиенты:
- корнеплоды,
- овощи,
- грибы,
- немного чеснока,
- князь чешской пряности – майоран.
Овощи и грибы варятся в бульоне из воды и поджаренной на масле муки.
Цибулачка (Cibulačka)
Это традиционный чешский луковый суп, у которого есть много разных вариаций.
СЛАДКОВАТЫЙ
рецепт |
|
СОЛЕНЫЙ
рецепт |
|
Суп в хлебе (Polévka v chlebu)
В буханке подают супы:
- чесночный,
- картофельный,
- грибной,
- луковый,
- суп-гуляш.
Бренд принадлежит чешской кухне.
- У еще теплого свежеиспеченного серого хлеба срезать верхушку в виде крышечки.
- Вынуть мякоть так, чтобы стенки “сосуда” были толщиной не менее 8 см.
- Налить внутрь суп: достаточно густой, чтобы не вытекал.
Блюдо несколько минут запекают в духовке, предварительно посыпав сверху сыром.
Кулайда (Kulajda)
Крепкий грибной суп готовится по старинному рецепту жителей Южной Чехии.
Ингредиенты:
- сливки,
- картофель,
- укроп,
- мука,
- перепелиные яйца.
Чтобы придать характерный кисло-сладкий вкус, добавляют немного уксуса и сахара.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
В Праге можно попробовать овощи, грибы, пресноводную рыбу, зерновые и бобовые культуры. Однако царь чешской кухни – мясо.
ЧЕХИ ОБОЖАЮТ:
- свинину,
- курятину,
- говядину,
- гусятину,
- оленину,
- зайчатину,
- баранину,
- куропатку,
- индейку,
- фазана.
Мясо предварительно маринуют в пиве, сдабривают специями, готовят и подают с гарнирами и соусами. Стейки, котлеты, гуляши – традиционные славянские блюда.
Карпа в Чехии готовят 20 разными способами.
Свиные ребрышки с медом (Pečená vepřová žebírka v medu)
- Маринованные в медовом соусе ребрышки запекают в духовке.
- При этом появляется ароматная карамельная корочка.
- Подают большими порциями – с жареным луком, соусом и кнедликами или с хлебом.
Филе говядины в сливочном соусе (Svíčková na smetaně)
Для этого блюда чешской кухни мясо отбирают и обрабатывают особенно тщательно.
- Свежую телячью или говяжью вырезку на 1-2 суток помещают в пряный маринад.
- Затем тушат и подают со сметанным или ягодным соусом.
- Тушеные овощи и мясной бульон растирают до состояния пюре.
- Соединяют со сметаной, молоком или сливками.
Свиная рулька (Vepřové koleno)
Попробовать и продегустировать в Праге свиную рульку – абсолютный must have для не-вегетарианцев. Порции огромны: 700 г вкуснейшего мяса. Можно заказать на двоих.
Рульку поросенка готовят 2 способами:
- варят в овощном бульоне, со специями и зеленью;
- запекают с пивом на гриле.
Подают тоже 2 способами:
- на керамическом блюде с соусом;
- на дощечке: с горчицей, хреном, чесноком, солеными огурцами.
Гарнир – либо из капусты или картофеля, либо без гарнира вовсе: с запеченными помидорами. Блюдо хорошо сочетается с пивом.
Хотя свиное колено является брендом чешской кухни, сами местные жители едят его редко, так как считают очень жирным и калорийным.
Запеченная утка (Pečená kachna)
Праздничное блюдо чешской кухни.
- Утку готовят целиком, наполняя начинками: чаще апельсинами и яблоками.
- В классическом рецепте к мясу добавляют гарнир из тушеной или свежей капусты и картофеля.
- Для получения ароматной корочки тушку смазывают медом.
Жареный сыр (Smažák)
Особенно вкусен жареный Гермелин с брусничным джемом или вареньем.
Готовят так и местные плесневые сырки.
- Сыр натирают на терке.
- Придают форму или нарезают ломтями.
- Обмакивают во взбитое яйцо.
- Обваливают в панировочных сухарях.
- Жарят на масле.
Подают с гарнирами, соусами и кнедликами.
ГАРНИРЫ
В качестве добавки к основному блюду в Чехии подают не только картофель и тушеную капусту.
Гарниры пражской кухни:
- отварные стручки фасоли,
- тушенный в сметане горох,
- макароны,
- рис,
- цветную или китайскую капусту,
- овощные салаты,
- знаменитые кнедлики.
Про чешские кнедлики можно написать целую поэму – бывшая “еда бедняков” теперь подается в лучших ресторанах страны.
2 способа полакомиться кнедликами:
- в роли основного блюда с соусами, яйцом, сыром и грибами,
- в виде гарнира.
Драники «Брамбораки» (Bramboráky)
- Это картофельные лепешки особенно вкусны с копченым мясом.
- Блюдо национальной кухни Чехии, в отличие от белорусских драников, – с майораном.
- В Праге драники едят не только как гарнир к мясу, но и отдельно.
«Кнедлики» (Knedliky)
Еще один “бренд” чешской кухни.
Современные кнедлики пошли от прародителя, сваренного из белого хлеба.
Сотворить это чудо непросто, для этого надо точно следовать рецепту.
В идеале кнедлик должен быть:
- воздушным, легким, чтобы при надавливании вилкой легко ломался,
- пористым, чтобы впитывал подливу или соус.
Самыми знаменитыми считаются картофельные кнедлики.
Добавляют и другие компоненты: печень, овощи, манку.
Популярные варианты кнедликов:
карловарский | готовится из недрожжевого теста с добавлением зелени и взбитых белков |
шпиковый | основа – выпечка и обжаренный шпик |
грибной | подается к дичи |
цельнозерновой | делают их из риса и полбяной муки |
сладкий | подается с мороженым, соусом, фруктами, шоколадом или орехами |
Общее во всех этих рецептах то, что приготовленное и раскатанное тесто не пекут и не жарят, а варят в воде или на пару. Жители Чехии едят кнедлики вместо хлеба.
ЗАКУСКИ
Чешское пиво имеет многовековую историю и высокую репутацию в мире.
- Напиток так любим, что на его основе готовят много супов, подлив, соусов.
- В пиве обжаривают, тушат и запекают мясо.
- С пивом варят богемский кофе.
- Пьют просто так 🙂
Вино местного приготовления лишь немного уступает в популярности пиву.
Закусывают пиво в Чехии… супом.
Есть в пражской кухне и холодные закуски: со множеством специй и соли.
Хороши, чтобы вызвать жажду и побудить посетителей купить очередной бокал пива.
ПОПУЛЯРНЫЕ ПИВНЫЕ ЗАКУСКИ:
- маринованный сыр Гермелин,
- зельц с луком и уксусом,
- бутерброды (чешское изобретение),
- филе сельди,
- жареную рыбу,
- отбивные.
Маринованная колбаска «Утопенец» (Utopenec)
Жирная сарделька с большим количеством лука и сладкого перца, выдержанная длительное время в кислом маринаде – еще одно любимое всеми блюдо чешской кухни.
Секреты приготовления фарша для колбаски и добавки к этой закуске строго “засекречены” и различаются в разных пивных и ресторанах.
- Чаще подаются разрезанными вдоль и начиненными солеными огурцами.
- Маринуются перцем, луком, кружочками помидора.
- Посыпаются сверху зеленью.
Съесть острую сардельку, не запивая пивом, невозможно: напиток придает незабываемые нотки.
Чешский холодец «Тлаченка» (Tlačenka)
Делается из разных видов мяса:
- свинины,
- говядины
- птицы,
- из субпродуктов, сваренных в рассоле,
- из хрящей (зельц).
С добавлением большого количества лука, перца и уксуса.
Смесью наполняют натуральную оболочку или искусственный контейнер.
Колбаса (Klobása)
Жареные на гриле колбаски продаются во всех чешских пивных и уличных киосках:
- мясные,
- ливерные,
- винные,
- кровяные.
Всегда с хрустящей корочкой и горячие.
Колбаски в Чехии принято есть руками, макая в горчицу или соус.
ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА
Чешская кухня отличаются огромным разнообразием сладких блюд.
Национальные десерты Праги и других частей страны несколько напоминают европейские, а выпечка имеет явные славянские корни.
Самые известные местные сладкие блюда – это пироги. Классические пироги из дрожжевого сдобного теста с повидлом, творогом и маком можно попробовать везде.
Есть и такие сладости, съесть которые можно только в Чехии: “Горжицкие трубочки”, “медовые уши”, фруктовые кнедлики и др.
Мороженое с сиропом «Горячая любовь» (Horká láska)
- Ванильное мороженое заливают горячим сиропом.
- Сироп – из малины или клубники, сахара и сливочного масла.
- Украшают листьями свежей мяты и взбитыми сливками.
- Иногда сверху кладут дольки лимона.
- В некоторых вариациях в сироп добавляют водку.
Пряник “Перник” (Perník)
Во всех частях страны пряники разные.
Самый известный – Pardubický perník (“Пардубицки перник”).
Это медовый пряник, украшенный рисунками.
Чаще всего пряник делают в форме сердечка.
“Трдло” (Trdelník)
“Дурак”, или “болван”: так переводится название сладости с чешского.
Сдоба с корицей и ванилью, выпекаемая на открытом огне, – самая распространенная уличная разновидность выпечки.
- Точки, где делают трдельники, встречаются на каждой улице Праги.
- Распространение сладости началось после 2010 года в связи с ростом потока туристов. Это маркетинговый ход местных торговцев, придуманный для приезжих.
- Даже гамбургеры в Чехии более традиционны, чем трдельники.
- Трдельники представляют собой трубочки, посыпанные смесью сахара, корицы и ванили, реже – маком, кокосовой стружкой, орехами.
- Сверху сдобу поливают медом, карамелью или шоколадом.
Вафли “Оплатки” (Oplatky)
Родина тонких нежных вафель с начинкой – Карловы Вары.
Оплатки придумали еще в XVIII веке. По вкусу они похожи на венские вафли.
В качестве начинки используют:
- нугу,
- шоколад,
- кусочки фруктов,
- взбитые сливки.
Делают вафли в форме монеты (отсюда и название, произошедшее от слова “плата”. Оплатки украшены рельефным рисунком.
Есть 15 разновидностей с разными вкусами:
- яблочные,
- ореховые,
- сливочные,
- шоколадные,
- лимонные вафли,
- со вкусом тирамису, ликера «Бехеровка» и др.
Некоторые едят холодными, другие сначала разогревают.
“Штрамберские уши” (Štramberské uši)
- Медовая сладость с пряностями: перцем, корицей и анисом.
- Из пряничного теста катают маленькие круглые лепешки и выпекают в духовке.
- Еще горячими лепешки сворачивают в виде кулька.
- Есть версия, что Штрамберские уши стали делать в память о христианах, погибших от рук татаро-монголов.
Приятных гастрономических впечатлений!
Автор текста: Светлана КРЕТИНИНА
Сколько раз бываю в Праге — ни разу не захотелось попробовать это сухое трло по таким ценам.
А мне нравится жареный сыр, колено — ничего особенного: слишком жирное.
Чесночный чешский суп с сыром — это нечто